在東京訂主廚無菜單（omakase）壽司的方法（2026）
東京最有名的壽司吧台，座位大概只有十個。哪天有空位天天不同，位子一放出來就被搶走。而且多數店只用電話受理，還只講日文。哪些店能自己訂、哪些不行，取消費用大概多少，自己訂不到時還有什麼辦法，這篇都整理好了。
哪些店能自己訂，哪些不行
分辨方法很簡單。只要訂位網站上找得到，你就能自己訂。
問題是，沒被收錄的店要怎麼訂。Tabelog 收錄的日本餐廳約 900,000 家，其中能線上訂位的有 98,000 家。剩下將近九成無法在 Tabelog 上訂位，其中很多只用電話、只講日文接受訂位。
而且越想去的店，越是找不到。
東京的壽司店接待外國人嗎？
- 會，幾乎所有店都接待。
- 我們能確認採引薦制的，只有銀座的數寄屋橋次郎一家。它不再接受一般客人訂位，因此被米其林指南東京 2020 除名。海外客人要透過飯店的禮賓部。
- 除此之外，我們查不到東京還有哪家壽司店公開採引薦制。「好的壽司店不接外國人」，只是傳說。
- 真正會卡住你的，是語言。有店員會講英文的店很少。
取消費用，每家店都不同
規則因店而異。同一個網站上的兩家店，就長這樣。
| 店家 | 14–8天前 | 7–3天前 | 前一天／當天 |
|---|---|---|---|
| 鮨 增田 | 30% | 50% | 100% |
| 鮨 橋本 | — | — | 前一天50%／當天100% |
| TableAll | 50% | 70% | 48小時內100% |
- 訂位手續費，取消了也拿不回來。
- 有些店從14天前就開始收。
- 條款寫在訂位頁面上，有時會註明僅限日本國內。
在東京不訂位直接前往吃 omakase
- 臨時空位。Tabelog 的 App 可以用時間和人數搜尋。有時會有人取消，位子就出來了。
- 站著吃的壽司。魚河岸日本一有樂町店完全不接受訂位。¥1,000–3,000，平日 11:00–23:00 營業。直接走進去就行。
自己訂不到的時候
YOROZU 是東京的雙語團隊。用 WhatsApp 或 LINE 把店名和日期傳給我們。
- 我們先查這家店你能不能自己訂。可以的話，我們把方法傳給你，不收錢。
- 不行的話，我們用日文打電話，訂到位子，再把確認傳給你。
- 過敏、乳糜瀉、輪椅、帶小孩。表單欄位裝不下的事，我們先在電話裡講清楚。
- 那天客滿，我們就找類似的店推薦給你。
需要傳給我們的資訊
- 店名，或 Google 地圖、Tabelog 連結
- 方便的日期和時間 2〜3 個
- 人數（含兒童）
- 過敏、飲食限制，以及要先告訴店家的事
- 訂位用的姓名
訂一個每人 ¥30,000 的吧台位子，代訂費是 ¥1,500。沒訂到，就不收錢。
已經有想訂的店了嗎？ 把店名和日期傳給我們。提問免費。
常見問題
在東京訂 omakase 需要日本手機號碼嗎？
有些店不用，有些店會要日本的聯絡電話。由 YOROZU 代訂時，我們用自己的日本號碼登記。
在東京訂 omakase 要提前多久？
沒有固定規則。每家店都會公布開放訂位的日期和時間。熱門的店很快就客滿，能多早訂就多早訂。
取消 omakase 訂位要付多少錢？
因店而異。鮨 增田從14天前起收30%、7天前起50%、3天前起100%。鮨 橋本前一天50%、當天100%。TableAll 是50%／70%／100%，¥8,000 的訂位手續費不退。
不會日文也能在東京訂 omakase 嗎？
可以。訂位網站上有的店，用英文就能訂。沒有的店就得用日文打電話。Tabelog 收錄約 900,000 家，能線上訂位的是 98,000 家。
在東京，沒有訂位也吃得到 omakase 嗎？
有時候可以。Tabelog 的 App 有搜尋臨時空位的功能。像有樂町的魚河岸日本一這種站著吃的壽司店，本來就不接受訂位，直接走過去就能進。
有食物過敏或乳糜瀉，還吃得到 omakase 嗎？
多數情況下可以，但一定要在訂位前先告訴店家。固定的套餐沒辦法當天臨時改。醬油裡含小麥，所以乳糜瀉在壽司吧台特別難處理。